モルトパウダーって言葉、聞いたことありますか？
もしパン作りに親しんでいるなら、その名前を聞いたことがあるかもしれませんが、そうでない方にとっては何のことか、ピンとこないかもしれませんね。
一般的なスーパーではあまり見かけることがなく、通常は専門店やオンラインで購入することが一般的です。
今回はモルトパウダーの紹介と、代わりになる素材についてお話しします。
モルトパウダーってこんな時につかう食べ物
モルトパウダーという名前を聞いても、その用途がなかなかイメージできないですよね。
実は、モルトパウダーは主にフランスパンや他の食事用のパンに使用されています。
フランスパンだけでなく、カンパーニュやベーグルなども同様に利用されています。
一般的に、砂糖を加えないハードパンの材料として使われることが一般的ですよ。
そもそもモルトって何？
モルトとは、大麦から抽出される「麦芽」のことです。
この麦芽から作られる代表的な飲み物としては、ビールやウイスキーがあります。
ビールやウイスキーは、モルトを糖化させてアルコールに変化させることで作られるお酒なのです。
そして、このモルト（麦芽）を粉末状にしたものが、モルトパウダーなのです。
ベーカリーでは、通常、モルトシロップと呼ばれる液体が使用されますが、個人で作る際には、計量や保管が容易なパウダータイプが便利です。
モルトパウダーはこうやって使おう
たった0.1〜0.3％の割合で小麦粉に混ぜるだけです。
この割合は1％にも満たないほど微量なので、非常に少量で十分です。
逆に、過剰に使用すると生地がしっかりとまとまらなくなり、焼き上がりもねっとりとしてしまうことがあります。
そのため、正確な分量を守ることが重要です。
代用しやすいモルトパウダーの代わり
使いたいときにモルトパウダーが切れてしまった！でも少しだけ使いたいな…そんなときは家にあるもので代用できますよ。
麹や塩麹: 麹や塩麹には、タンパク質を分解するアミラーゼが含まれています。これによって糖が生成され、イーストが生地を膨らませるのに役立ちます。ただし、塩分が含まれているため、塩の量は控えめにしましょう。
砂糖類: モルトパウダーの代わりに砂糖を使用することも可能です。量はモルトパウダーの5倍程度を目安に加えましょう。砂糖の少量なので、味に大きな影響はないはずです。
ビール: 同じ麦芽を使用するビールも代用できます。ただし、焼く際にアルコールは飛んでしまうので、心配はありません。
一部の小麦粉: モルトパウダーが配合された小麦粉もあります。成分表示を確認し、モルトパウダーが含まれているかをチェックしましょう。
エビオス錠: 消化不良や食欲不振に効果的なエビオス錠は、ビール酵母から作られています。そのため、代用として使用できます。ただし、使用する際は砕いて水に溶かすことをお忘れなく。
無しで作る: 実はモルトパウダーなしでもパンは作れます。本場フランスのフランスパンは、小麦粉と塩と水（とイースト）だけで作られます。モルトパウダーは香りを良くするために使われるおまけのようなものです。
いずれの方法も、モルトパウダーがなくても美味しいパンが作れるので、試してみてくださいね！
まとめ
モルトパウダーについて、理解していただけたでしょうか。
モルトパウダーは主にハード系の食事用パンに使用されます。
砂糖を入れなくても、きれいな焼き上がりとふくらみを実現し、発酵を促進します。
代用品としては、糖分解能のあるものや麦芽が配合されたものを使用します。
モルトパウダーが既に配合されている小麦粉を使うことも選択肢のひとつです。
パン作りにイーストを使うことはご存知かと思いますが、食事用のパンにはモルトパウダーが重要な役割を果たします。
モルトパウダーの有無で、ふくらみや焼き上がりに大きな違いが生じるため、パン作りが日常的な方にとっては必須アイテムかもしれません。
また、モルトパウダーがなくても作れると思っていた方も、少量を加えるだけで仕上がりが格段に向上することに驚かれるでしょう。ぜひ一度試してみてください！
